Elaboración de productos lácteos
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Proceso de elaboración
cuidando lo esencial
Process Canarias es una empresa ubicada en las Islas Canarias donde elaboramos y transformamos productos lácteos en todo tipo de formatos.
- Leche en polvo
- Leche adicionada con aditivos
- Leche en polvo con vitaminas
- Leche deshidratada
Leche en polvo
¿cuál es su uso como aditivo?
¿Qué tienen en común algunos yogures, ciertos productos horneados y un tipo de alimentación para bebés? Comparten un ingrediente: la leche en polvo
La leche en polvo es, en esencia, leche deshidratada, es decir, leche líquida a la que se le elimina el agua.
El resultado es un producto en forma de polvo de color blanco amarillento que conserva casi todas las propiedades naturales de la leche, pero es menos perecedero.
Se trata de un producto fácilmente transportable, de pequeño volumen y con una vida útil significativamente más larga que la leche líquida pasteurizada.
Aditivos
Aditivos alimentarios en revisión
Más particularidades se les unen los beneficios nutricionales, como su alto valor energético o una elevada cantidad de proteínas, así como una fuente importante de calcio y vitamina A si procede de la leche entera. El polvo no pierde los elementos nutritivos de la leche. Una vez reconstituida con agua posee un valor nutricional similar a la leche líquida.
Este tipo de leche se obtiene por evaporación, al que le siguen varios procesos, como el de la eliminación del agua y el secado, un tratamiento mecánico adicional. Esto es lo que le aporta una de sus principales ventajas: dura mucho más que su versión líquida. Si esta suele permanecer en buenas condiciones entre 6 y 7 días en la nevera una vez abierta, la leche en polvo puede durar hasta 18 meses.
A diferencia de la líquida, la leche en polvo no requiere refrigeración una vez abierto el envase. Todo esto si las condiciones de almacenamiento son las adecuadas (la leche en polvo no es muy buena amiga de la alta humedad ni de una temperatura ambiente elevada). Este tipo de leche viene en muchas variedades, entre ellas suero de leche, desnatada, entera o descremada, por tanto, se puede usar como sustituto de la leche líquida en numerosas situaciones.
Propiedades
Las propiedades de la leche en polvo
La leche en un polvo permite el uso de grasa vegetal en lugar de la nata para la elaboración de lácteos como queso, helado, yogur, chocolate, productos de bollería y panadería, etc. Por lo tanto, la leche en polvo, tanto entera como desnatada, se usa ampliamente en la industria para fortificar la leche líquida en la fabricación de lácteos como yogur.
En general, la tasa de adición en el yogur puede variar de un 1% a un máximo de un 6%, pero el nivel recomendado es de 3% a 4%, ya que la adición de niveles más altos puede dar lugar a un sabor a polvo en el yogur. Un yogur, si lo hiciéramos en casa, tendría básicamente dos ingredientes: leche y fermentos lácticos. Pero en muchos de los yogures que se comercializan, si nos fijamos en la etiqueta de los ingredientes, vemos que contienen un tercer elemento. Se le puede añadir algún derivado natural de la leche, como leche descremada en polvo, concentrados de suero o caseinatos.
Esto es así porque este tipo de leche es más concentrada y, por tanto, es más fácil conseguir una textura distinta y un yogur más espeso. El objetivo de añadir leche en
polvo en los yogures industriales es garantizar una consistencia homogénea. En el yogur también puede añadirse gelatina, en concreto, en los yogures aromatizados y yogures con frutos, zumos u otros productos naturales, en una cantidad máxima de 3 gramos por kilo de yogur.
La leche en polvo también es un ingrediente habitual en la elaboración de helados. Debe tenerse en cuenta que el uso de este tipo de leche en estos casos aumenta el riesgo de que se modifiquen algunas particularidades organolépticas, sobre todo si se trata de leche en polvo entera, ya que casi el 25% del producto es grasa láctea que, si no se almacena y protege bien, puede tener problemas de enranciamiento (la grasa en el polvo se oxida durante el almacenamiento y el sabor se va deteriorando). No ocurre lo mismo con la versión desnatada porque la presencia de grasa es casi nula.
Y ahora viene la pregunta del millón: ¿Se debe indicar en la etiqueta la adición de leche en polvo? La normativa española establece que los quesos y los yogures en los que se use leche en polvo, dentro de los límites máximos permitidos (máximo de un 5% en el yogur natural; 10% en el resto de los yogures y 5% en quesos), deben indicarlo en la etiqueta, aunque no hay obligación de indicar el origen de la leche en polvo porque está siempre representaría un porcentaje inferior al límite previsto para la indicación del origen.
USO
¿Por qué se usa leche en polvo?
La industria alimentaria usa la leche en polvo por varios motivos. Por un lado, porque para la elaboración de productos como el chocolate, por ejemplo, la adición de leche líquida no es posible (en el caso del chocolate con leche) porque la contribución de agua arruinaría el chocolate, un producto hidrófobo, es decir, que repele el agua y no se puede mezclar con ello. Por tanto, el uso de leche deshidratada se convierte en una buena forma de añadir leche a este producto.
Otro de los motivos es para aprovechar los excedentes de leche. La conservación de la leche líquida es muy limitada por su corta vida útil. Pero si se convierte en polvo se alarga el tiempo de almacenamiento y se simplifican las condiciones de transporte. Además, el polvo se puede rehidratar y usar la leche resultante para una amplia variedad de productos.
¿Qué tipo de vitaminas nos aporta y cómo se obtiene este tipo de leche?
Beneficios de la leche en polvo
Los beneficios de la leche en polvo son muchos y en este post se los mostraremos con detalle. Muchas veces se tiene la idea preconcebida que la leche líquida es mejor que la leche en polvo cuando para nada es así.
Hay un amplio listado de beneficios y aporta al organismo una calidad nutricional muy destacable.
Leche deshidratada
Propiedades y beneficios de la leche en polvo leche deshidratada
Quizás ya va siendo el momento de contemplar e introducir la opción de la leche deshidratada en nuestros hábitos de consumo. Al fin y al cabo, de forma resumida, la leche en polvo no deja de ser un tipo de leche el cual tiene ausencia de agua debido a la extracción que se le ha hecho.
La leche deshidratada, ideal para personas con disfagia, contamos con dos variedades leche entera y leche semidesnatada.
La leche en polvo contribuye en gran medida al desarrollo muscular debido a su alto contenido en proteínas y se recomienda en todas las etapas de la vida, desde la infancia, adolescencia, embarazo y la etapa adulta. Es un nutriente necesario siempre.
Contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales como son la vitamina B5, que es necesaria para la correcta absorción de los carbohidratos y proteínas y además combate las migrañas y el estrés, y los minerales magnesio y zinc, que nos ayuda a reforzar el sistema inmunitario y reducir la sensación de fatiga.
Su alta cantidad de calcio hace que sea un alimento muy recomendado para los huesos, o para mujeres embarazadas.
la leche en polvo es rica en potasio, cosa que la hace beneficiosa para la circulación, personas con hipertensión, reuma o artritis.
Con ella podemos controlar el colesterol y ayudar a fortalecer nuestro cabello, piel y uñas, ya que contiene altas cantidades de yodo.
Por otro lado, hay que destacar que, si consumimos la leche en su estado sólido, podemos obtener hasta ocho veces más calcio que con un vaso de leche líquida, cosa que lo hace recomendable especialmente para niños, mujeres y ancianos. En el caso de que necesitemos una mayor cantidad de nutrientes, podemos aumentar la dosis de leche en polvo en la misma cantidad de agua, de esta forma tomaremos un vaso de leche mucho más concentrado y alto en nutrientes.
Finalmente, hay que remarcar que se trata de un tipo de leche mucho más fácil de digerir que la leche líquida.
